Kas teadsid, et Kamado grilliga saab valmistada pitsa, mis maitseb nagu ehtsas Itaalia pizzeria’s? Kamado kõrge kuumus, kuum pitsakivi ja ühtlaselt ringlev kuumus loovad tingimused, milles kerkib pitsale õhuline serv ning põhi küpseb mõnusalt krõbedaks.
Kõige parema tulemuse annab aeglaselt kerkinud taigen, kvaliteetsed koostisosad ja hästi kuumaks köetud pitsakivi. Järgnevatest kogustest valmib neli umbes 28–30 cm läbimõõduga pitsat.
Itaaliapärase pitsataigna koostisosad
- 640 g Tipo 00 nisujahu
- 410 g jahedat vett
- 18 g peensoola
- 0,5–1 g kuivpärmi või umbes 2 g värsket pärmi
- veidi jahu või peeneteralist mannat pitsade vormimiseks
Oliiviõli ei ole klassikalises Napoli pitsataignas tingimata vaja. Taigna õige tekstuur ja maitse tekivad veest, jahust, soolast, vähesest pärmist ning pikast kerkimisajast.
Lihtne tomatikaste
- 1 purk ehk umbes 400 g kvaliteetseid kooritud tomateid
- ½ tl soola
- 1 sl extra virgin oliiviõli
- 4–5 värsket basiilikulehte
Eriti hästi sobivad San Marzano tüüpi tomatid. Itaaliapärase pitsa tomatikastet ei ole vaja eelnevalt keeta.
Margharita pitsa kate
Ühe pitsa kohta:
- 80–100 g tomatikastet
- 80–100 g fior di latte mozzarellat
- mõned värsked basiilikulehed
- veidi extra virgin oliiviõli
Soovi korral võid lisada ka Parmigiano Reggiano või Grana Padano juustu.
Taigna valmistamine
1. Sega valmis taigen
Vala suurde kaussi 390 g vett ning lahusta selles pärm. Lisa järk-järgult jahu ja sega käe või tugeva lusikaga, kuni moodustub ühtlane taigen.
Lahusta sool ülejäänud 20 grammis vees. Lisa soolvesi taignale ja sõtku, kuni kogu vedelik on taignasse imendunud.
2. Sõtku taigen elastseks
Tõsta taigen kergelt jahusele tööpinnale ja sõtku umbes 10–15 minutit. Valmis taigen peab olema sile, elastne ja kergelt niiske, kuid mitte vedel.
Kui taigen tundub alguses kleepuv, ära lisa kohe palju jahu. Tee paariminutiline paus ja jätka sõtkumist – puhkamisel muutub taigen ise paremini käsitsetavaks.
3. Esimene kerkimine
Vormi taignast pall, aseta see kaussi ja kata õhukindlalt. Lase taignal toatemperatuuril umbes 1–2 tundi kerkida.
Seejärel tõsta kauss 18–24 tunniks külmkappi. Pikk ja aeglane kerkimine annab pitsale parema maitse, õhulisema serva ning muudab taigna kergemini seeditavaks.
4. Jaga taigen pallideks
Võta taigen külmkapist välja ning jaga neljaks võrdseks, umbes 265-grammiseks osaks. Vormi igast osast sile ja pingul pall.
Aseta taignapallid kaanega karpi või eraldi anumatesse. Jäta pallide vahele piisavalt ruumi, sest need kerkivad suuremaks.
Lase taignapallidel enne küpsetamist 3–4 tundi toatemperatuuril soojeneda ja kerkida.
Tomatikastme valmistamine
Purusta tomatid käte, kahvli või saumikseriga. Ära töötle kastet täiesti vedelaks – väikesed tomatitükid annavad sellele mõnusa tekstuuri.
Lisa sool, oliiviõli ja käte vahel kergelt rebitud basiilikulehed. Sega ning jäta maitsestuma.
Kaste peab jääma värske ja tomatine. Suhkrut, ketšupit ega tugevaid kuivatatud ürte ei ole vaja lisada.
Kamado grilli ettevalmistamine
Täida Kamado kvaliteetse grillsöega ja süüta süsi vähemalt kahest kohast. Ava alumine õhuava ning jäta ka ülemine õhuava alguses piisavalt avatuks.
Paigalda grillile kuumadeflaktor, rest ja pitsakivi. Pitsakivi ei tohiks asuda otse kuumadeflaktori peal – jäta nende vahele mõni sentimeeter õhuruumi. Selleks võib kasutada kuumakindlaid vahedetaile või metallresti. Nii ei kuumene kivi alt liiga kiiresti ega kõrveta pitsapõhja enne, kui kate jõuab küpseda.
Kuumuta grilli koos pitsakiviga vähemalt 30–45 minutit. Kamado sisetemperatuur võiks olla umbes 350–400 °C.
Pitsakivi peab enne esimese pitsa küpsetamist olema korralikult läbi kuumenenud. Võimaluse korral mõõda kivi temperatuuri infrapunatermomeetriga. Hea sihttemperatuur on ligikaudu 350–400 °C.
Pitsa vormimine
Puista tööpinnale veidi jahu või peeneteralist mannat. Tõsta üks taignapall ettevaatlikult tööpinnale.
Vajuta taigna keskosa sõrmeotstega õhemaks, liikudes keskelt servade poole. Jäta välisservast umbes 1–2 cm puutumata – sinna kogunenud õhk moodustab küpsemisel koheva pitsaserva.
Venita taigen käte vahel või tööpinnal umbes 28–30 cm suuruseks. Ära kasuta tainarulli, sest see surub taignast õhu välja ja pitsaserv ei jää kohev.
Tõsta vormitud põhi kergelt jahusele või mannaga kaetud pitsalabidale. Enne katte lisamist raputa labidat kergelt ja kontrolli, et põhi liiguks vabalt.
Pitsa katmine
Määri põhjale õhuke kiht tomatikastet, jättes servad vabaks. Liiga palju kastet muudab pitsa keskosa pehmeks.
Lisa eelnevalt nõrutatud ja väiksemateks tükkideks rebitud mozzarella. Kui mozzarella on väga märg, nõruta seda enne kasutamist vähemalt 30–60 minutit.
Lisa mõned basiilikulehed ja nirista peale veidi oliiviõli.
Ära koorma pitsat liiga suure koguse kattega. Itaaliapärase pitsa võlu peitub õhukeses põhjas, kvaliteetsetes koostisosades ja tasakaalus.
Pitsa küpsetamine Kamadol
Libista pitsa kiire liigutusega kuumale pitsakivile ja sulge Kamado kaas.
Küpseta pitsat umbes 3–5 minutit. Täpne aeg sõltub grilli ja pitsakivi temperatuurist. Pööra pitsat küpsemise ajal ühe korra, et servad pruunistuksid ühtlaselt.
Pitsa on valmis, kui:
- serv on kerkinud ja kuldpruun;
- põhjale on tekkinud pruunikad täpid;
- mozzarella on sulanud;
- pitsa keskosa on küps, kuid endiselt mahlane.
Tõsta valmis pitsa lõikelauale, lisa värsket basiilikut ja veidi kvaliteetset oliiviõli. Lase pitsal umbes minut puhata ning serveeri kohe.
Neli olulist nippi õnnestumiseks
- Kuumuta pitsakivi piisavalt kaua.
Kuum Kamado üksi ei tähenda, et ka pitsakivi oleks valmis. Anna kivile vähemalt 30–45 minutit soojenemiseks. - Ära kasuta liiga palju katet.
Liigne tomatikaste, juust või muud lisandid võivad jätta pitsa keskosa vesiseks. - Nõruta mozzarella korralikult.
Fior di latte annab suurepärase maitse, kuid selles olev liigne vedelik võib pitsapõhja pehmeks muuta. - Valmista üks pitsa korraga.
Vormitud taigen hakkab laual kiiresti kinni jääma. Kata pitsa alles vahetult enne grillile tõstmist.
Milliseid pitsasid veel proovida?
Kui klassikaline Margharita on selgeks saanud, võid katsetada näiteks järgmiste kombinatsioonidega:
- tomatikaste, mozzarella, prosciutto ja rukola;
- tomatikaste, mozzarella, salaami ja värske tšilli;
- mozzarella, pirn, Gorgonzola ja Kreeka pähklid;
- tomatikaste, mozzarella, grillitud suvikõrvits ja parmesan;
- mozzarella, seened, prosciutto ja trühvliõli.
Kamado ei ole ainult liha grillimiseks. Õige kuumuse ja pitsakiviga muutub see võimsaks pitsaahjuks, millega saab valmistada Itaalia pizzeria väärilise pitsa otse oma kodusel terrassil.